Nesta edição de Rosa’s Portuguese Kitchen, celebramos a essência do conforto à mesa com uma receita que é um pilar da gastronomia nacional: Arroz de Feijão Encarnado com Grelos. Neste episódio S02E07, a Rosa transporta-nos para o ambiente acolhedor das cozinhas tradicionais, onde o segredo reside na paciência e na qualidade dos ingredientes. Este arroz, tipicamente "malandrinho", é a escolha perfeita para quem procura uma refeição nutritiva, reconfortante e repleta de alma portuguesa. Através de técnicas simples, aprendemos a equilibrar o sabor fumado do chouriço com a frescura vibrante dos grelos, resultando num prato que é um verdadeiro abraço em forma de comida.

Ingredientes:

200 g feijão encarnado (cozido)

300 g arroz carolino

100 g grelos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite

2 c. sopa de polpa de tomate

2 c. sopa de pasta de pimento vermelho

1/2 chouriço de carne às rodelas

Sal e pimenta q.b.

3 copos de água

Instruções de Preparação:
Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue o alho e a cebola picada. Junte a polpa de tomate, a pasta de pimento vermelho e o chouriço às rodelas, mexendo bem para libertar os aromas. Adicione a água e deixe ferver cerca de 10 minutos para apurar o caldo e extrair o sabor fumado do chouriço. Junte o arroz carolino, mexa e, quando voltar a ferver, adicione o feijão encarnado. Por fim, adicione os grelos e retifique os temperos com sal e pimenta. Cozinhe destapado por 15 minutos para manter a consistência desejada. Sirva de imediato, garantindo que o arroz chega à mesa ainda quente e bem malandrinho.

In this edition of Rosa’s Portuguese Kitchen, we celebrate the essence of comfort food with a recipe that is a cornerstone of national gastronomy: Red Bean Rice with Turnip Greens. In episode S02E07, Rosa transports us to the cozy atmosphere of traditional kitchens, where the secret lies in patience and high-quality ingredients. This rice, typically served "malandrinho" (saucy), is the perfect choice for those seeking a nutritious, comforting meal full of Portuguese soul. Through simple techniques, we learn to balance the smoky flavor of chouriço with the vibrant freshness of the rappini, resulting in a dish that is a true culinary embrace.

Ingredients:

200 g red kidney beans (cooked)

300 g carolino rice

100 g Rappini

1 onion, chopped

1 garlic clove, chopped

Olive oil

2 tbsp tomato paste

2 tbsp Pimento paste

1/2 chouriço (sliced)

Salt and pepper

3 Cups water

Step-by-Step Instructions:
In a large pot, add a drizzle of olive oil and gently sauté the garlic and the chopped onion. Add the tomato paste, pimento paste, and sliced chouriço, stirring to combine. Pour in the water and bring it to a boil; let it simmer for 10 minutes so the flavours come together and the chouriço infuses the broth with a deep smoky flavor. Add the carolino rice, stir, and once it begins to boil again, add the beans. Finally, add the rappini and adjust seasoning with salt and pepper. Let it cook uncovered for 15 minutes. The rice should remain a little soupy — that’s what we call malandrinho! Serve immediately while still hot and saucy.