Neste episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen, a nossa anfitriã Rosa apresenta um dos maiores ícones da "street food" lusitana: as Bifanas à Minha Moda. Esqueça as versões simples; nesta receita, o segredo reside no molho apurado e na cozedura lenta que transforma simples fatias de porco numa iguaria irresistível. Rosa partilha a sua técnica pessoal de combinar azeite e banha para uma base rica, enriquecida com cerveja, vinho branco e uma seleção de especiarias que conferem um sabor profundo e autêntico. Aprenda o truque profissional de triturar o molho para uma textura aveludada, garantindo que cada pedaço de carne fique perfeitamente envolvido e o pão crocante absorva toda a suculência.

Ingredientes:

1 kg de bifanas de porco cortadas bem finas

10 pães crocantes

40 ml de azeite e 2 colheres de banha

2 cebolas em meias luas e 6 dentes de alho

2 folhas de louro e 1 colher de mostarda

600 g de tomate pelado e 150 g de polpa de tomate

2 colheres de pasta de pimento e 1 colher de flocos de chili

Sal e pimenta preta q.b.

2 cervejas e 1 copo de vinho branco

Instruções:

Num tacho, aqueça o azeite e a banha. Refogue a cebola, o alho e o louro até alourar.

Adicione o tomate pelado, a polpa, a pasta de pimento e os temperos (pimenta e chili).

Verta as cervejas e o vinho. Tempere com sal e deixe levantar fervura.

Retire o louro e triture o molho com uma varinha mágica. Deixe engrossar ligeiramente.

Junte as bifanas e deixe estufar em lume brando por 30 a 40 minutos até ficarem tenras.

Sirva no pão bem quente, regando generosamente com o molho.

In this episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, Rosa introduces us to one of Portugal’s most beloved street food staples: Portuguese-Style Pork Sandwiches, or Bifanas à Minha Moda. Moving beyond the basic sandwich, Rosa reveals her secret to the perfect bifana, focusing on a slow-cooked, complex sauce that elevates the pork to new heights. By blending traditional ingredients like pork lard, beer, and pimento paste, she creates a rich, savory base that defines the "Rosa-style." This episode highlights the essential technique of blending the sauce to a silky consistency, ensuring the meat stays tender and the crusty bread is perfectly soaked in flavour.

Ingredients:

1 kg thinly sliced pork cutlets

10 fresh crusty buns

40 ml olive oil and 2 tbsp pork lard

2 onions (half-moons) and 6 garlic cloves

2 bay leaves and 1 tbsp mustard

600 g mashed tomatoes and 150 g tomato purée

2 tbsp pimento paste and 1 tbsp chili flakes

Salt and black pepper to taste

2 beers and 1 glass of white wine

Instructions:

In a large pot, heat the olive oil and lard. Sauté the onions, garlic, and bay leaves until golden.

Add the mashed tomatoes, tomato purée, pimento paste, and spices (pepper and chili).

Pour in the beer and wine. Season with salt and bring to a boil.

Remove the bay leaves and blend the sauce with an immersion blender until smooth. Let it simmer to thicken.

Add the pork slices and simmer gently for 30–40 minutes until perfectly tender.

Slice the buns and serve each bifana hot, generously drizzled with the signature sauce.