Neste episódio de Rosa's Portuguese Kitchen S02E03, exploramos a essência da cozinha algarvia com a icónica Cataplana de Carne e Marisco. A Rosa guia-nos através de uma viagem sensorial onde a suculenta carne de porco se funde com a frescura do marisco, tudo cozinhado a vapor no tradicional tacho de cobre que preserva os aromas e a história da nossa gastronomia. Descubra os segredos para apurar o refogado perfeito e o tempo exato para que as amêijoas e os camarões libertem o seu néctar, criando um molho rico e inesquecível que define a alma do "Mar e Terra" português.

Ingredientes:

* 500g de lombo de porco cortado em cubos
* 500g de amêijoas frescas
* 8 a 10 camarões grandes
* 100g de chouriço de carne às rodelas
* 2 cebolas médias e 3 dentes de alho
* 1 pimento (verde ou vermelho)
* 2 tomates maduros
* 150ml de vinho branco
* Azeite, sal, pimenta, louro e pimentão doce
* Coentros frescos para polvilhar

Instruções:

1. Comece por temperar a carne com sal, alho, louro e pimentão doce.
2. Na cataplana, aqueça um fio de azeite e sele a carne e o chouriço até dourarem.
3. Adicione as cebolas em rodelas, o pimento em tiras e o tomate, criando uma cama de sabores.
4. Regue com o vinho branco e retifique os temperos.
5. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos.
6. Abra com cuidado, disponha as amêijoas e os camarões por cima, feche novamente e cozinhe por mais 5 a 8 minutos até o marisco abrir.
7. Finalize com coentros frescos generosos antes de servir.

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In this episode of Rosa's Portuguese Kitchen S02E03, we explore the essence of Algarve cuisine with the iconic Cataplana de Carne e Marisco (Pork & Shellfish Cataplana). Rosa leads us through a sensory journey where succulent pork merges with the freshness of premium seafood, all steamed to perfection in the traditional copper vessel that preserves the aromas and history of Portuguese gastronomy. Discover the secrets to mastering the base sauté and the exact timing for clams and shrimp to release their nectar, creating a rich, unforgettable broth that defines the soul of Portugal's "Surf and Turf."

Ingredients:

* 500g pork loin, cubed
* 500g fresh clams
* 8 to 10 large shrimp
* 100g traditional chouriço, sliced
* 2 medium onions and 3 garlic cloves
* 1 bell pepper (green or red)
* 2 ripe tomatoes
* 150ml dry white wine
* Olive oil, salt, pepper, bay leaf, and paprika
* Fresh coriander (cilantro) for garnish

Instructions:

1. Begin by seasoning the pork with salt, garlic, bay leaf, and paprika.
2. In the cataplana, heat olive oil and sear the pork and chouriço until golden brown.
3. Add the sliced onions, pepper strips, and tomatoes, creating a flavorful base layer.
4. Pour in the white wine and adjust the seasoning to taste.
5. Close the cataplana and simmer over low heat for approximately 15 to 20 minutes.
6. Carefully open the lid, arrange the clams and shrimp on top, close again, and cook for another 5 to 8 minutes until the shellfish open.
7. Finish with a generous sprinkle of fresh coriander before serving.