Neste doce e dourado episódio da Cozinha Portuguesa da Rosa, viajamos ao coração da doçaria nacional para preparar os autênticos Pastéis de Nata – uma das sobremesas mais emblemáticas e amadas de Portugal. Rosa desvenda os segredos para criar o contraste textural perfeito: a massa folhada incrivelmente estaladiça e o recheio de creme aveludado, suave e ricamente aromático. Aprenda a técnica tradicional de fazer a calda de açúcar infundida com casca de limão e pau de canela, e o truque da cozedura a alta temperatura (250°C) para obter aquela inconfundível e deliciosa caramelização no topo. Prepare-se para trazer o verdadeiro sabor de Portugal para a sua casa! Assista à técnica completa e exclusiva, passo a passo, apenas no CamoesTV+.

A Receita do Episódio
Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

500 ml de leite

70 g de farinha de trigo

10 g de amido de milho

12 gemas

500 g de açúcar

1 pitada de sal

250 ml de água

Casca de limão

1 pau de canela

Modo de Preparação:

Calda Aromática: Num tacho, leve o açúcar, a água, as cascas de limão e o pau de canela ao lume. Deixe ferver durante 3 minutos e reserve.

Creme de Leite: Noutro tacho, junte a farinha, o amido de milho, o sal e o leite. Mexa bem e leve ao lume até ferver, mexendo continuamente.

Combinação: Adicione lentamente a calda de açúcar ao creme de leite, mexendo devagar até incorporar totalmente.

Finalização do Creme: Junte as gemas e mexa até o creme ficar homogéneo e aveludado.

Cozer: Forre as forminhas com a massa folhada, encha com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 250°C durante 25 minutos ou até dourar e caramelizar por cima.

Servir: Deixe arrefecer um pouco e, se desejar, polvilhe com canela ou açúcar em pó.

In this sweet and golden episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, we travel to the heart of the national confectionery to prepare the authentic Custard Tarts – one of Portugal’s most beloved and iconic desserts. Rosa unlocks the secrets to creating the perfect textural contrast: the incredibly flaky puff pastry crust and the rich, velvety smooth custard filling. Learn the traditional technique for making the aromatic sugar syrup infused with lemon peel and a cinnamon stick, and the high-temperature baking trick (250°C / 480°F) required to achieve that signature, delicious caramelization on top. Get ready to bring the true taste of Portugal right into your kitchen! Watch the complete and exclusive, step-by-step technique, only on CamoesTV+.

The Episode Recipe
Ingredients:

1 roll of puff pastry

500 ml milk

70 g all-purpose flour

10 g cornstarch

12 egg yolks

500 g sugar

1 pinch of salt

250 ml water

Lemon peel

1 cinnamon stick

Instructions:

Aromatic Syrup: In a saucepan, combine the sugar, water, lemon peel, and cinnamon stick. Bring to a boil for 3 minutes to form a syrup, then set aside.

Milk Mixture: In a separate pot, add the flour, cornstarch, salt, and milk. Stir well and bring to a boil while whisking continuously.

Combine: Slowly add the sugar syrup to the milk mixture, stirring constantly to ensure it is fully combined.

Final Custard: Add the egg yolks and stir until the custard is smooth and uniform.

Bake: Line small tart molds with puff pastry, fill them with the custard mixture, and bake in a preheated oven at 250°C (480°F) for 25 minutes or until golden and caramelized on top.

Serve: Let them cool slightly, then sprinkle with cinnamon or powdered sugar if desired.