Francesinha | Rosa's Portuguese Kitchen S01E18
Olá e bem-vindos a um episódio verdadeiramente icónico de A Cozinha Portuguesa da Rosa! Nesta edição especial, mergulhamos na vibrante cidade do Porto para desvendar todos os segredos da lendária Francesinha. Prepare-se para uma experiência culinária que é uma autêntica explosão de sabores e texturas, perfeitamente equilibrada com carnes grelhadas suculentas, pão tostado, queijo derretido a escorrer e, claro, o nosso molho picante e rico que faz toda a diferença. Rosa partilha consigo, passo a passo, a arte de montar este prato reconfortante, ideal para aquecer os dias mais frios ou para quando deseja realmente impressionar os seus convidados à mesa com um sabor genuinamente português.

Ingredientes do Molho:
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Piripiri q.b.
2 cervejas
200 ml de polpa de tomate
50 ml de vinho do Porto
40 ml de whisky
30 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de colorau
4 colheres de sopa de maizena
Ingredientes da Francesinha:
8 fatias de pão
4 ovos
4 bifes finos do vazio
4 salsichas frescas
4 fatias de fiambre
4 fatias de chouriço
20 fatias de queijo
Mostarda q.b.
Preparação do Molho:
Refogue a cebola e o alho picados em azeite até dourarem.
Quando estiverem no ponto, junte a cerveja e os restantes ingredientes do molho (exceto a maizena).
Deixe ferver em lume brando por 30 minutos.
À parte, dissolva a maizena num pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo sempre até engrossar.
Retire a folha de louro e triture o molho com a varinha mágica até obter uma consistência aveludada. Retifique os temperos, se necessário.
Preparação da Francesinha:
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os até estarem no ponto desejado.
Frite as salsichas frescas até ficarem douradas.
Para montar a Francesinha: Coloque um pouco de mostarda numa fatia de pão. Por cima, disponha o fiambre, o bife, uma fatia de queijo, a salsicha e o chouriço, seguidos de mais uma fatia de queijo. Cubra com outra fatia de pão.
Prense a sanduíche por cerca de 3 minutos, para que os sabores se unam e o pão comece a tostar.
No final, adicione um ovo estrelado e uma generosa camada de queijo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter completamente e ficar levemente dourado.
Regue a francesinha abundantemente com o molho quente preparado anteriormente.
Sirva de imediato, tradicionalmente acompanhada de batatas fritas estaladiças.
Esperamos que desfrute desta receita reconfortante e cheia de sabor. Não se esqueça de explorar mais os segredos da culinária portuguesa em CamoesTV+!

Francesinha | Rosa's Portuguese Kitchen S01E18
Hello and welcome to a truly iconic episode of Rosa's Portuguese Kitchen! In this special edition, we delve into the vibrant city of Porto to uncover all the secrets of the legendary Francesinha. Get ready for a culinary experience that's an authentic explosion of flavors and textures, perfectly balanced with succulent grilled meats, toasted bread, oozing melted cheese, and, of course, our spicy, rich sauce that makes all the difference. Rosa shares with you, step by step, the art of assembling this comforting dish, ideal for warming up on colder days or for when you truly want to impress your dinner guests with a genuine Portuguese taste.

Sauce Ingredients:
2 small onions
2 garlic cloves
Olive oil (as needed)
1 bay leaf
Salt and pepper (to taste)
Chili peppers (as needed)
2 beers
200 ml tomato paste
50 ml port wine
40 ml whisky
30 ml white wine
2 tablespoons paprika
4 tablespoons cornstarch
Francesinha Ingredients:
8 slices of bread
4 eggs
4 thin flank steaks
4 fresh sausages
4 slices of ham
4 slices of chorizo
20 slices of cheese
Mustard (as needed)
Preparing the Sauce:
Sauté the chopped onion and garlic in olive oil until golden.
Once golden, add the beer and the remaining sauce ingredients (except the cornstarch).
Bring to a simmer and let it boil gently for 30 minutes.
Separately, dissolve the cornstarch in a little cold water and add it to the sauce, stirring constantly until it thickens.
Remove the bay leaf and blend the sauce with an immersion blender until it has a velvety consistency. Adjust seasoning if necessary.
Preparing the Francesinha:
Season the steaks with salt and pepper and fry them to your desired doneness.
Fry the fresh sausages until golden.
To assemble the Francesinha: Spread some mustard on one slice of bread. Layer the ham, steak, a slice of cheese, the sausage, and the chorizo, followed by another slice of cheese. Cover with another slice of bread.
Press the sandwich for about 3 minutes, allowing the flavors to meld and the bread to begin toasting.
Finally, add a fried egg and a generous layer of cheese on top.
Bake in a preheated oven until the cheese is completely melted and lightly golden.
Generously pour the hot sauce, prepared earlier, over the Francesinha.
Serve immediately, traditionally accompanied by crispy French fries.
We hope you enjoy this comforting and flavorful recipe. Don't forget to explore more secrets of Portuguese cuisine on CamoesTV+!