Neste episódio delicioso de Rosa’s Portuguese Kitchen, a Rosa apresenta-nos uma verdadeira joia da gastronomia portuguesa: o Soufflé de Bacalhau. Com a sua habitual simpatia e mestria, Rosa transforma o nosso tão amado bacalhau — o ingrediente mais emblemático da culinária portuguesa — num prato leve, elegante e reconfortante, perfeito para impressionar os convidados ou dar uma nova vida às sobras de bacalhau.

Ao longo do episódio, acompanhamos passo a passo o processo desta receita tradicional reinventada. Começamos por preparar as bases essenciais: batatas cozidas e esmagadas com uma pitada de sal, e bacalhau previamente cozido em leite para garantir um sabor mais suave e cremoso. Rosa derrete manteiga num tacho, junta farinha até formar uma espuma esbranquiçada e adiciona o leite para criar um molho aveludado. De seguida, incorpora o bacalhau desfiado, as batatas, queijo ralado e as gemas de ovo. Depois de temperar com sal e pimenta, as claras batidas em castelo são cuidadosamente envolvidas para dar leveza ao soufflé.

A mistura vai ao forno numa travessa untada com manteiga, polvilhada com mais queijo, e assa por 15 minutos a 180°C, com um toque final de 10 minutos a temperatura mais alta para garantir uma crosta dourada e irresistível. O resultado é um prato que celebra a tradição portuguesa com uma apresentação sofisticada — ideal para servir com uma salada fresca.

Ingredientes:

80g de manteiga

60g de farinha

250ml de leite

2 batatas grandes

500g de bacalhau cozido e desfiado

Queijo ralado q.b.

4 ovos

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Cozer as batatas com sal e esmagá-las.

Cozer o bacalhau no leite.

Derreter a manteiga num tacho, polvilhar com a farinha e juntar o leite, mexendo até engrossar.

Retirar do lume e adicionar o bacalhau, as batatas, um pouco de queijo e as gemas.

Temperar com sal e pimenta.

Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado.

Untar uma travessa com manteiga, verter a mistura e polvilhar com queijo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, aumentando depois a temperatura por mais 10 minutos.

Servir imediatamente com salada.

Neste episódio imperdível, Rosa mostra como é possível, com ingredientes simples e técnicas tradicionais, criar um prato digno dos melhores restaurantes. Uma receita que honra o passado e encanta o presente, sempre com o calor humano e sabor único que só Rosa sabe transmitir.

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In this mouthwatering episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, Rosa introduces us to a refined version of a Portuguese staple: Codfish Soufflé. With her signature warmth and skill, Rosa elevates the beloved bacalhau into a light and elegant oven-baked dish, perfect for special occasions or giving leftovers a gourmet twist.

We follow Rosa step by step through the preparation of this traditional yet creative recipe. The journey begins with boiling and mashing large potatoes, and cooking the codfish gently in milk for extra creaminess. In a saucepan, she melts butter, stirs in flour until foamy, then adds milk to create a velvety béchamel-like base. The shredded codfish, mashed potatoes, a touch of cheese, and egg yolks are added, followed by seasoning with salt and pepper. Finally, stiffly beaten egg whites are folded in to give the mixture its signature airiness.

The mixture is poured into a buttered baking dish, sprinkled with cheese, and baked for 15 minutes at 180°C (350°F). To finish, the oven is turned up for 10 more minutes until a golden crust forms. The soufflé is served hot, ideally with a simple salad — a dish that combines comfort with sophistication.

Ingredients:

80g butter

60g flour

250ml milk

2 large potatoes

500g cooked, shredded codfish

Shredded cheese to taste

4 eggs

Salt and pepper to taste

Instructions:

Boil the potatoes with salt and mash them.

Cook the codfish in milk.

Melt the butter in a saucepan, add flour, and stir until foamy.

Pour in the milk, stir until thickened, and beat with a whisk.

Remove from heat and mix in the cod, potatoes, a bit of cheese, and egg yolks.

Season with salt and pepper.

Beat egg whites until stiff and fold gently into the mixture.

Grease a baking dish, pour in the mixture, and top with cheese.

Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 minutes, then increase temperature for another 10 minutes.

Serve immediately with a salad.

This episode is a celebration of culinary heritage and creativity, showing how a few simple ingredients — and a lot of heart — can result in a dish worthy of applause. Don’t miss Rosa’s tips and heartfelt storytelling as she brings the soul of Portuguese cuisine to your screen.