Neste episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen, exploramos a alma da cozinha tradicional com os icónicos Bolos de Bacalhau. Considerados um dos petiscos mais emblemáticos de Portugal, estes pastéis dourados são o equilíbrio perfeito entre uma crosta estaladiça e um interior macio e aromático. Acompanhe a Rosa enquanto ela partilha segredos passados de geração em geração, desde a escolha da batata ideal até à técnica ancestral de desfiar o bacalhau com um pano de cozinha para garantir a textura perfeita. Seja como uma entrada elegante ou uma refeição leve de conforto, os Bolos de Bacalhau são uma presença obrigatória em qualquer mesa que celebre a hospitalidade portuguesa.

Ingredientes: 500 g de batatas cozidas, 400 g de bacalhau cozido, 20 ml de azeite, 4 ovos, sal e pimenta q.b., salsa fresca e óleo para fritar.

Modo de Preparação:
1. Comece por esmagar as batatas cozidas até obter um puré liso.
2. De seguida, desfie o bacalhau cozido, garantindo a remoção de todas as peles e espinhas; utilize um pano de cozinha limpo para o esmagar e desfiar finamente.
3. Numa taça, misture o puré de batata, o bacalhau e a salsa picada. Incorpore os ovos um a um, batendo bem após cada adição até a massa estar ligada.
4. Tempere com pimenta e retifique o sal.
5. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde a massa em formas ovais tradicionais.
6. Frite em óleo bem quente até que fiquem uniformemente dourados.
7. Escorra em papel absorvente e sirva quente ou frio.

In this episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, we explore the heart of traditional cuisine with the iconic Portuguese Codfish Fritters. Regarded as one of Portugal’s most emblematic snacks, these golden fritters are the perfect balance between a crispy crust and a soft, aromatic interior. Follow Rosa as she shares secrets passed down through generations, from choosing the ideal potato to the ancient technique of shredding the cod with a kitchen cloth to ensure the perfect texture. Whether served as an elegant appetizer or a nostalgic comfort meal, Portuguese Codfish Fritters are a must-have at any table celebrating Portuguese hospitality.

Ingredients:
500 g boiled potatoes
400 g cooked cod
20 ml olive oil
4 eggs
salt and pepper to taste
fresh parsley
Oil for frying.

Instructions:
1. Begin by mashing the boiled potatoes into a smooth purée.
2. Next, shred the cooked cod, ensuring all skin and bones are removed; use a clean kitchen cloth to squeeze and flake it finely. In a large bowl, combine the mashed potatoes, shredded cod, and chopped parsley.
3. Incorporate the eggs one at a time, mixing thoroughly after each addition until the dough is well-combined.
4. Season with pepper and adjust the salt to taste.
5. Using two tablespoons, shape the mixture into traditional oval fritters.
6. Fry in hot oil until they are evenly golden brown.
7.Drain on absorbent paper and serve hot or cold.