Neste episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen, a Rosa transporta-nos para o ambiente acolhedor das tascas portuguesas com uma receita que é um verdadeiro símbolo da nossa cultura gastronómica: Moelas com Picante. Este prato, conhecido pela sua intensidade e textura tenra, é um clássico dos petiscos, ideal para momentos de partilha. Aprenda a preparar este estufado rico, onde o segredo reside na cozedura lenta e na combinação perfeita de vinho branco e cerveja, criando um molho aveludado que convida a mergulhar o pão. Seja como um aperitivo vibrante ou uma refeição principal reconfortante acompanhada por arroz branco, esta receita de Moelas Piri-Piri promete trazer o sabor autêntico de Portugal diretamente para a sua mesa.

Ingredientes:
1 kg de moelas de frango
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
1 copo de cerveja
250 ml de polpa de tomate
2 colheres de sopa de pasta de pimento
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de picante ou piri-piri
Sal e pimenta q.b.
Azeite para refogar

Instruções de Preparação:
Comece por refogar a cebola picada num fio de azeite até ficar macia. Adicione a polpa de tomate, a pasta de tomate, a pasta de pimento e o picante, mexendo bem para desenvolver os sabores. Junte as moelas limpas e envolva-as totalmente no molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Verta o vinho branco e a cerveja, mexendo tudo muito bem. Deixe levantar fervura suave, tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora até as moelas ficarem bem tenras. Retifique os temperos se necessário e sirva bem quente, preferencialmente com pão fresco ou arroz.

In this episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, Rosa brings the heart of Portuguese tavern culture to your screen with a recipe that is a true icon of our culinary heritage: Moelas Piri-Piri (Spicy Stewed Gizzards). Known for its bold flavors and melt-in-your-mouth texture, this dish is a quintessential "petisco" made for sharing. Discover how to master this rich stew, where the secret lies in the slow-simmering process and the perfect balance of white wine and beer, resulting in a savory sauce that demands plenty of fresh bread for dipping. Whether served as a vibrant appetizer or a hearty main meal paired with white rice, this Moelas com Picante recipe brings the authentic taste of Portugal straight to your kitchen.

Ingredients:
1 kg chicken gizzards
1 onion, chopped
1 cup white wine
1 cup beer
250 ml tomato pulp
2 tablespoons pimento paste
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon hot sauce or chili paste
Salt and pepper to taste
1 drizzle olive oil

Step-by-Step Instructions:
Start by sautéing the chopped onion in a drizzle of olive oil until soft and fragrant. Add the tomato pulp, tomato paste, pimento paste, and hot sauce, stirring well to deepen the flavor base. Add the chicken gizzards to the pot and mix until they are well coated with the sauce. Season with salt and pepper. Pour in the white wine and beer, stirring everything together. Bring to a gentle simmer, cover, and cook for about 1 hour until the gizzards become tender. Taste and adjust the seasoning if needed. Serve hot as an appetizer with fresh bread or as a main dish alongside white rice.