Neste episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen, explore um dos grandes clássicos da gastronomia tradicional portuguesa: Portuguese Liver with Onion Sauce - Iscas de Fígado com Cebolada. Descubra como transformar tiras de fígado num prato incrivelmente tenro e cheio de sabor, envolvido num refogado aveludado de cebola, alho e tomate. Acompanhe todos os passos e truques essenciais para alcançar o ponto perfeito de cozedura e equilibrar a riqueza do molho com o toque ideal de acidez.

Ingredientes:
• 500 g de fígado cortado em tiras
• 1 copo de leite
• 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
• 100 ml de polpa de tomate
• 3 dentes de alho laminados
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta-branca q.b.
• Vinagre ou sumo de limão q.b.

Modo de Preparação:

Coloque as tiras de fígado numa taça com o leite durante 10 minutos. Escorra muito bem. (Dica: Deixar o fígado em leite ajuda a suavizar o sabor e a deixá-lo mais tenro.)

Tempere o fígado com sal, pimenta-branca e os alhos laminados. Deixe marinar cerca de 30 minutos. (Dica: A marinada permite que o alho dê ainda mais sabor ao fígado.)

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um fio de azeite.

Frite o fígado apenas até ficar dourado por fora. Retire da frigideira e reserve. (Dica: Não cozinhe demasiado o fígado para evitar que fique duro e seco.)

Na mesma frigideira, junte a cebola e a polpa de tomate. Deixe refogar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Volte a colocar o fígado na frigideira e envolva bem no molho.

Regue com um pouco de vinagre ou sumo de limão e cozinhe mais um minuto. (Dica: A acidez do vinagre ou do limão equilibra o sabor intenso do fígado.)

Sirva de imediato acompanhado de batatas cozidas, puré de batata ou pão fresco para aproveitar o molho. Finalize com salsa picada para dar mais frescura e cor ao prato.

In this episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, explore one of the absolute classics of traditional Portuguese cuisine: Portuguese Liver with Onion Sauce - Iscas de Fígado com Cebolada. Discover how to turn simple strips of liver into an amazingly tender and flavorful dish, simmered in a luscious sauce made with caramelized onions, garlic, and tomato purée. Follow every step and essential kitchen tip to achieve the ideal texture while balancing the rich gravy with a splash of acidity.

Ingredients:
• 500 g liver, cut into strips
• 1 glass milk
• 2 large onions, sliced into half-moons
• 100 ml tomato purée
• 3 garlic cloves, thinly sliced
• Olive oil
• Salt and freshly ground white pepper
• Vinegar or fresh lemon juice

Step by Step:

Place the liver strips in a bowl with the milk and let them soak for 10 minutes. Drain well. (Tip: Soaking the liver in milk helps soften its flavour and makes it more tender.)

Season the liver with salt, pepper, and the sliced garlic. Let it marinate for about 30 minutes. (Tip: Marinating allows the garlic to infuse the liver with extra flavour.)

Heat a frying pan over medium-high heat with a drizzle of olive oil.

Fry the liver just until browned on the outside. Remove from the pan and set aside. (Tip: Avoid overcooking the liver or it may become tough and dry.)

In the same pan, add the onions and tomato purée. Cook until the onions become soft and lightly caramelized.

Return the liver to the pan and gently mix everything together.

Finish with a splash of vinegar or fresh lemon juice and cook for another minute. (Tip: The acidity balances the richness of the liver and enhances the overall flavour.)

Serve immediately with boiled potatoes, mashed potatoes, or fresh bread to soak up the delicious sauce. Sprinkle with freshly chopped parsley before serving for extra freshness and colour.