Neste episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen, descubra O Segredo do Arroz de Tamboril Malandrinho, uma receita tradicional portuguesa cheia de sabor, conforto e aromas do mar. O Arroz de Tamboril - Monkfish Rice é um clássico da gastronomia portuguesa conhecido pela sua textura cremosa e malandrinha, perfeita para reunir toda a família à mesa. Com tamboril tenro, camarão suculento, arroz carolino e um caldo caseiro rico em sabor, este episódio mostra todos os passos necessários para preparar um prato autêntico e reconfortante.
A receita começa pela preparação de um caldo aromático feito com a espinha do tamboril, cascas de camarão, cebola, salsa e folha de louro. Depois de levantar fervura e cozinhar durante 20 minutos, o caldo é cuidadosamente coado para garantir uma textura aveludada e sem resíduos. Enquanto o caldo ganha sabor, prepara-se um refogado tradicional com azeite, alho e cebola picada, ao qual se junta pasta de pimento e pimento vermelho em cubos para criar uma base rica e aromática.
O tamboril é então adicionado ao tacho juntamente com o caldo coado e água, deixando cozinhar lentamente para absorver todos os sabores. Uma das dicas mais importantes deste episódio é retirar o tamboril antes de adicionar o arroz carolino, garantindo que o peixe permanece tenro e suculento. O arroz cozinha lentamente no caldo, libertando o amido natural que dá ao prato a sua característica textura malandrinha. Nos minutos finais, juntam-se os camarões e o tamboril reservado, terminando com salsa picada, sal, pimenta e piripíri a gosto.
Os ingredientes desta receita incluem 1 kg de tamboril com a espinha reservada, 10 camarões descascados com cascas reservadas, 300 g de arroz carolino, pimento vermelho, pasta de pimento, alho, cebola, azeite, salsa, louro, sal, pimenta e piripíri. Ao longo do episódio, são também partilhadas dicas importantes para conseguir o ponto perfeito do arroz e um caldo cheio de sabor.
Este episódio de Rosa’s Portuguese Kitchen celebra a autenticidade da cozinha portuguesa e a tradição dos pratos de marisco reconfortantes. O Arroz de Tamboril - Monkfish Rice é uma receita perfeita para quem aprecia sabores tradicionais portugueses, comida caseira e refeições cheias de sabor e tradição.

In this episode of Rosa’s Portuguese Kitchen, discover The Secret to Perfect Creamy Monkfish Rice, a traditional Portuguese seafood recipe filled with comforting flavours and rich coastal aromas. Arroz de Tamboril - Monkfish Rice is one of Portugal’s most beloved rice dishes, known for its creamy, saucy texture and irresistible seafood flavour. Featuring tender monkfish, juicy shrimp, Carolino rice, and a homemade broth, this episode guides viewers through every step needed to create an authentic Portuguese comfort meal.
The recipe begins with a flavourful homemade broth prepared using monkfish bone, shrimp shells, onion, parsley, bay leaf, and water. After simmering for 20 minutes, the broth is carefully strained to create a silky and smooth base for the rice. Meanwhile, a traditional Portuguese sauté is prepared with olive oil, garlic, and onion, followed by pimento paste and diced red pepper to build layers of flavour and colour.
The monkfish is then added to the pot with the strained broth and water, allowing it to slowly stew and absorb the rich seafood flavours. One of the key cooking tips shared in this episode is removing the monkfish before adding the rice, helping the fish remain tender and perfectly cooked. Carolino rice is then simmered in the broth, releasing its natural starch and creating the signature creamy texture that defines authentic Portuguese Monkfish Rice. In the final minutes, the shrimp and reserved monkfish are returned to the pot before finishing the dish with parsley, salt, pepper, and piri-piri to taste.
Ingredients featured in this recipe include 1 kg of monkfish with the bone reserved, 10 peeled shrimp with shells reserved, 300 g of Carolino rice, red pepper, pimento paste, garlic, onion, olive oil, parsley, bay leaf, salt, pepper, and piri-piri. Throughout the episode, viewers also learn essential tips for preparing a rich seafood broth and achieving the perfect “malandrinho” rice consistency.
This episode of Rosa’s Portuguese Kitchen celebrates the rich traditions of Portuguese seafood cuisine and the comfort of homemade family meals. Arroz de Tamboril - Monkfish Rice is the perfect recipe for anyone who loves authentic Portuguese flavours, comforting rice dishes, and classic coastal cooking traditions.