Bem-vindos ao episódio S01E36 de Rosa's Portuguese Kitchen! Hoje, Rosa traz-nos o sabor autêntico e reconfortante da cozinha caseira portuguesa com o prato: Ervilhas Escalfadas - Poached Eggs with Peas and Chouriço. Este é um prato rústico e tradicional, conhecido pela sua simplicidade e capacidade de aquecer a alma e o estômago, capturando a essência do campo português. Neste episódio, irá aprender a técnica da Rosa para um refogado perfeito, que serve de base para este estufado, e descobrir como o chouriço adiciona um toque fumado e picante fundamental. O destaque é a técnica de escalfar, onde os ovos são cozinhados diretamente no molho rico, resultando em gemas cremosas que se misturam perfeitamente com as ervilhas macias e as rodelas de chouriço. Prepare-se para uma experiência culinária que celebra a tradição e o sabor.

Ingredientes

500 g de ervilhas
4 ovos
1 chouriço, cortado às rodelas
1 cebola picada
1 dl vinho branco
2 dentes de alho picados
1 dl de polpa de tomate
Azeite
1 folha de louro
Salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

1. Levar um tacho largo ao lume com o azeite, juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixar refogar em lume brando até a cebola ficar macia.
2. Adicionar o vinho branco, e a seguir, as rodelas de chouriço e a polpa de tomate. Cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Juntar as ervilhas e água quente até cobrir. Temperar com sal e pimenta.
4. Deixar cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem macias.
5. Abrir quatro cavidades no preparado e colocar um ovo em cada uma. Tapar e deixar cozinhar até os ovos ficarem escalfados.

Welcome to Rosa's Portuguese Kitchen, S01E36! Today, Rosa invites you into the warmth of Portuguese home cooking with a beloved classic: Ervilhas Escalfadas - Poached Eggs with Peas and Chouriço. This traditional, rustic dish is known for its simplicity and ability to warm both the heart and the belly, capturing the true essence of the Portuguese countryside. In this episode, you'll learn Rosa’s technique for the perfect aromatic sauté, which forms the rich base for the stew, and discover how the smoky chouriço adds its signature spice and depth. The highlight is the poaching technique (escalfar), where fresh eggs are gently cooked directly in the flavorful sauce, resulting in soft, runny yolks that blend perfectly with the tender peas and sliced sausage. Get ready for a comforting culinary experience that celebrates heritage and authentic flavor.

Ingredients

500 g peas
4 eggs
1 Portuguese chouriço, sliced
1 chopped onion
1 dl white wine
2 garlic cloves, chopped
100 ml tomato purée
Olive oil
1 bay leaf
Chopped parsley
Salt and pepper to taste

Instructions

1. In a large pot, heat olive oil. Add chopped onion, garlic, and bay leaf. Sauté over low heat until the onion is soft.
2. Add the white wine, and after that, the sliced chouriço and tomato purée. Cook for 3 more minutes, stirring occasionally.
3. Add the peas and hot water just enough to cover them. Season with salt and pepper.
4. Cook over low heat until the peas are tender.
5. Make four small wells in the stew and crack an egg into each one. Cover and cook until the eggs are poached.