No episódio S01E41 de Rosa’s Portuguese Kitchen, mergulhamos no sabor inconfundível do Bacalhau à Brás, um dos pratos mais emblemáticos e acarinhados da cozinha tradicional portuguesa. Rosa apresenta uma receita que é o equilíbrio perfeito entre simplicidade e elegância, ideal tanto para a mesa do dia a dia como para jantares especiais. Este prato icónico combina a ternura do bacalhau desfiado, cozido lentamente em azeite com alho e cebola, com a crocância das batatas à palha (batata palha) e a cremosidade dos ovos mexidos. A finalização com salsa fresca e azeitonas pretas não só oferece um contraste visual mas também um toque de frescura essencial. Rosa partilha todos os segredos para atingir a textura perfeita: batatas douradas e crocantes e ovos apenas cozinhados para manter a cremosidade. Descubra a história por trás deste prato e aprenda a confecioná-lo com a mestria de Rosa. É uma verdadeira experiência de conforto e sabor!

Ingredientes (para 4 porções):

1. 800 g de batatas demolhadas e fatiadas finamente (batata palha)
2. 500 g de bacalhau cozido e desfiado
3. 50 ml de azeite e 1 litro de óleo (para fritar)
4. 4 dentes de alho picados
5. 1 cebola cortada em meias-luas
6. 8 ovos batidos
7. Salsa fresca picada
8. Azeitonas pretas
9. Sal e pimenta, quanto baste

Modo de Preparação:

1. Escorra e seque bem as batatas. Frite-as em óleo previamente aquecido até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
2. Aqueça o azeite num tacho e adicione a cebola e o alho. Deixe amolecer.
3. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe em lume brando até ficar branco.
4. Adicione as batatas fritas ao bacalhau e envolva bem.
5. De seguida, junte os ovos batidos, mexendo continuamente até que fiquem apenas cozinhados e cremosos.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.

In episode S01E41 of Rosa’s Portuguese Kitchen, we dive into the unmistakable flavor of Bacalhau à Brás (Salted Cod with Scrambled Eggs and Potato Sticks), one of the most beloved and essential dishes in traditional Portuguese cooking. Rosa presents a recipe that is the perfect balance of simplicity and elegance, ideal for both everyday meals and special dinner parties. This iconic dish expertly blends the tenderness of shredded salted cod, slowly cooked in olive oil with garlic and onion, with the crispness of matchstick potatoes (batata palha) and the creaminess of perfectly scrambled eggs. The final garnish of fresh parsley and black olives not only offers a visual contrast but also an essential touch of freshness. Rosa shares all her secrets to achieving the perfect texture: golden, crispy potatoes and eggs that are only just set to maintain their creaminess. Discover the history behind this comfort food staple and learn how to prepare it with Rosa’s expertise. It is a true experience of Portuguese comfort and flavor!

Ingredients (Serves 4):

1. 800 g thinly sliced and soaked potatoes (for matchsticks)
2. 500 g cooked, shredded cod
3. 50 ml olive oil and 1 L oil (for frying)
4. 4 minced garlic cloves
5. 1 onion, thinly sliced
6. 8 beaten eggs
7. Chopped fresh parsley
8. Black olives
9. Salt and pepper, to taste

Instructions:

1. Drain and dry the potatoes well. Fry them in preheated oil until golden and crispy. Set aside.
2. Heat the olive oil in a pot and add the onion and garlic. Cook until softened.
3. Add the shredded cod and cook over low heat until the cod turns white and tender.
4. Add the fried potatoes to the cod mixture and mix well.
5. Next, pour in the beaten eggs, stirring continuously until they are just set and creamy.
6. Season with salt and pepper.
7. Serve immediately, garnished with chopped parsley and black olives.