No mais recente e apetitoso episódio de Portugal á Vista S06E24, com o título “Pão de Ló de Ovar: Uma Doce Herança”, embarque numa viagem sensorial e histórica pelo coração de Ovar, uma cidade que se orgulha de ser um verdadeiro “museu vivo do azulejo e do pão de ló”. Descubra por que este doce singular não é apenas uma iguaria, mas um pilar da identidade e do património cultural português, um verdadeiro “ex-libris vareiro” que continua a adoçar a alma de apreciadores de norte a sul do país e além-fronteiras.

Este episódio convida-o a desvendar os segredos de um legado centenário através da história do Pão de Ló Celeste de Ovar, cuja marca foi registada em 1917 por Celeste Gomes Pinto e as suas irmãs. Prepare-se para conhecer Gabriela Ribeiro, carinhosamente conhecida como Gabi, a atual guardiã de uma receita familiar que atravessou gerações. Gabi partilha a sua paixão e dedicação em manter viva esta tradição, depois de um interregno de décadas na produção da marca, resgatando um sabor que é sinónimo de autenticidade e memória. Acompanhe-nos enquanto Gabi nos guia pelo minucioso processo de confeção, revelando como a receita, um tesouro inestimável, é sempre passada para a filha mais velha, garantindo a sua continuidade.

O Pão de Ló de Ovar destaca-se pela sua composição aparentemente simples – ovos, açúcar e farinha – mas a sua particularidade reside na ausência de fermento na farinha. Verá em primeira mão como o seu crescimento e textura únicos são resultado de um processo produtivo meticuloso, adaptado dos métodos ancestrais aos dias de hoje, sem comprometer a genuinidade. Aprenda sobre a importância dos ingredientes, como os ovos provenientes da região demarcada de Ovar a Sever do Vouga, conhecidos pela intensidade amarela das suas gemas, essenciais para a cor vibrante do pão de ló.

Exploraremos também a profunda ligação histórica e cultural deste doce. Originalmente consumido essencialmente em épocas festivas, como a Páscoa, e com os primeiros registos a apontar para a sua oferta a quem carregava os andores nas procissões da Quaresma, o Pão de Ló de Ovar é hoje presença assídua também na mesa de Natal, a grande festa da família. Descubra os fortes indícios de que este bolo nasceu ou foi aperfeiçoado dentro de conventos e ordens religiosas, explicando o porquê da grande quantidade de gemas e como as claras eram utilizadas para variadíssimos fins monásticos, desde a engomagem de tecidos até à impermeabilização de telas.

O episódio não só revela os segredos da receita, mas também os rituais e as tradições que envolvem a sua cozedura. Desde a utilização obrigatória das formas de barro, sejam vermelhas ou pretas, até ao forro com o “papel almaço” especial, com as suas características pregas e o corte em zig-zag que servem como marcas de autenticidade para os consumidores. Compreenda os métodos de cozedura, desde a adaptação dos fornos a lenha aos modernos fornos ventilados, e como identificar o ponto certo de cozedura através de sinais que só a experiência e o saber tradicional podem revelar.

E para finalizar, aprenda o ritual de servir o Pão de Ló de Ovar, um processo que realça as suas três texturas distintas – o pão da base, a parte húmida do meio e a crosta douradinha a que se chama “ló” – cada uma com um paladar único. Este é um convite a desfrutar de um produto genuíno, carregado de história e alma portuguesa.

Prepare-se para se inspirar e talvez até para se aventurar na confeção do seu próprio pão de ló. Este episódio é uma homenagem à tradição, à família e ao inconfundível sabor de Portugal. Um programa imperdível para todos os que apreciam a cultura, a gastronomia e as histórias que nos ligam ao passado.

In the latest and most appetizing episode of Portugal á Vista S06E24, titled “Pão de Ló de Ovar: A Sweet Heritage”, embark on a sensory and historical journey through the heart of Ovar, a city proud to be a true “living museum of tiles and pão de ló”. Discover why this unique sweet is not just a delicacy, but a pillar of Portuguese identity and cultural heritage, a true "ex-libris vareiro" that continues to sweeten the souls of connoisseurs from north to south of the country and beyond its borders.

This episode invites you to uncover the secrets of a centennial legacy through the story of Celeste Pão de Ló de Ovar, whose brand was registered in 1917 by Celeste Gomes Pinto and her sisters. Get ready to meet Gabriela Ribeiro, affectionately known as Gabi, the current guardian of a family recipe that has spanned generations. Gabi shares her passion and dedication in keeping this tradition alive, after a decades-long hiatus in the brand's production, rescuing a flavor synonymous with authenticity and memory. Join us as Gabi guides us through the meticulous baking process, revealing how the recipe, an invaluable treasure, is always passed down to the eldest daughter, ensuring its continuity.

Pão de Ló de Ovar stands out for its seemingly simple composition – eggs, sugar, and flour – but its uniqueness lies in the absence of leavening agents in the flour. You'll see firsthand how its unique rise and texture are the result of a meticulous production process, adapted from ancestral methods to the present day, without compromising its genuineness. Learn about the importance of the ingredients, such as eggs sourced from the demarcated region of Ovar to Sever do Vouga, known for the intense yellow of their yolks, essential for the pão de ló's vibrant color.

We will also explore the deep historical and cultural ties of this sweet. Originally consumed mainly during festive seasons, such as Easter, with the first records pointing to its offering to those carrying religious floats in Lenten processions, Pão de Ló de Ovar is now a regular presence on the Christmas table too, the great family celebration. Discover the strong indications that this cake was either born or perfected within convents and religious orders, explaining the reason for the large quantity of yolks and how egg whites were used for various monastic purposes, from starching fabrics to waterproofing canvases.

The episode not only reveals the secrets of the recipe but also the rituals and traditions involved in its baking. From the obligatory use of clay molds, whether red or black, to the lining with special "papel almaço," with its characteristic pleats and zigzag cut, which serve as marks of authenticity for consumers. Understand the baking methods, from adapting wood-fired ovens to modern ventilated ovens, and how to identify the perfect point of doneness through signs that only experience and traditional knowledge can reveal.

And finally, learn the ritual of serving Pão de Ló de Ovar, a process that highlights its three distinct textures – the bread-like base, the moist middle part, and the golden crust called "ló" – each with a unique flavor. This is an invitation to enjoy a genuine product, rich in history and Portuguese soul.

Prepare to be inspired and perhaps even to venture into baking your own pão de ló. This episode is a tribute to tradition, family, and the unmistakable flavor of Portugal. A must-watch program for all who appreciate culture, gastronomy, and the stories that connect us to the past.