Bem-vindos à estreia da segunda temporada de Rosa’s Portuguese Kitchen S02E01! Neste episódio, mergulhamos profundamente na história e na técnica de uma das joias da doçaria conventual: o Pudim Abade de Priscos. Originário de Braga, este pudim é famoso pela sua textura aveludada e pelo uso audaz do toucinho, que confere uma riqueza inigualável sem deixar um sabor salgado. Rosa revela como transformar ingredientes simples como açúcar, gemas e Vinho do Porto numa obra-prima de elegância e tradição. Aprenda a dominar o ponto da calda e a importância do banho-maria para obter um resultado perfeito, digno das melhores mesas portuguesas.

Ingredientes:
500 ml de água
500 g de açúcar
casca de 1 limão
1 pau de canela
50 g de toucinho
18 gemas de ovo
1 dl de Vinho do Porto e caramelo líquido.

Modo de Preparação:
Comece por ferver a água com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho durante 15 minutos para criar uma calda aromática. Deixe arrefecer ligeiramente e coe a mistura.
Entretanto, misture as 18 gemas com o Vinho do Porto com movimentos suaves para não criar ar.
Junte a calda coada às gemas e envolva cuidadosamente.
Verta o preparado numa forma previamente barrada com caramelo, tape bem e leve a cozer em banho-maria por 50 minutos.
Deixe arrefecer no banho-maria antes de desenformar e servir esta delícia inesquecível.

Welcome to the season two premiere of Rosa’s Portuguese Kitchen S02E01! In this episode, we take a deep dive into the history and technique of a true gem of conventual confectionery: the Traditional Portuguese Bacon & Port Wine Pudding. Hailing from Braga, this pudding is world-renowned for its silky texture and the bold use of cured pork fat, which provides an unmatched richness without a salty aftertaste. Rosa reveals how to transform simple ingredients like sugar, egg yolks, and Port wine into a masterpiece of elegance and tradition. Learn how to master the sugar syrup and the crucial importance of the bain-marie to achieve a perfect, professional result worthy of the finest Portuguese tables.

Ingredients:
500 ml water
500 g sugar
1 lemon peel
1 cinnamon stick
50 g cured pork fat (toucinho)
18 egg yolks
100 ml Port wine
liquid caramel.

Instructions:
Start by boiling the water with sugar, lemon peel, cinnamon stick, and pork fat for 15 minutes to create an aromatic syrup. Allow it to cool slightly and strain the mixture.
Meanwhile, mix the 18 egg yolks with the Port wine using gentle movements to avoid creating air bubbles.
Add the strained syrup to the yolks and stir carefully.
Pour the mixture into a mold previously greased with caramel, cover tightly, and cook in a bain-marie for 50 minutes.
Let it cool in the water bath before unmolding and serving this unforgettable Traditional Portuguese Bacon & Port Wine Pudding.